Requisitos Técnicos
Configura tu espacio culinario para dominar las
técnicas gastronómicas más avanzadas
Requisitos Mínimos
Superficie de trabajo
Mínimo 2 metros de encimera continua en acero
inoxidable o piedra natural. Altura ajustable
entre 85-95cm para técnicas de precisión.
Fuentes de calor
Placa de inducción profesional de 3500W
mínimo, horno con control de temperatura
preciso hasta 300°C, y quemador de gas
auxiliar.
Sistema de frío
Refrigerador con control de humedad,
congelador de -18°C, y espacio para
fermentación controlada entre 2-4°C.
Herramientas básicas
Set de cuchillos japoneses, mandolina
profesional, batidora de inmersión, balanza
de precisión 0.1g, y termómetro digital.
Ventilación
Extractor con capacidad mínima de 600 m³/h
para eliminar humos y vapores durante
técnicas de cocción intensa.
Configuración Recomendada
Estación de cocción avanzada
Plancha teppanyaki, salamandra profesional,
baño maría de precisión, y wok burner de alta
potencia para técnicas asiáticas.
Equipamiento de vanguardia
Roner para sous-vide, ahumador en frío,
deshidratador profesional, y máquina de
nitrógeno líquido para esferificaciones.
Cámaras especializadas
Cámara de fermentación con control
independiente de temperatura y humedad,
vitrina refrigerada para maduración de
quesos.
Instrumentos de precisión
pH-metro digital, refractómetro para medición
de azúcares, texturómetro, y microscopio para
análisis de estructura alimentaria.
Zona de documentación
Espacio para fotografía gastronómica con
iluminación LED, tablet para registro de
procesos, y sistema de videoconferencia HD.
Consideraciones importantes
Las técnicas culinarias avanzadas requieren un entorno
controlado y equipamiento específico. Muchos de estos
elementos pueden adquirirse gradualmente conforme
avances en el programa. Nuestros instructores
trabajarán contigo para adaptar las técnicas a tu
equipamiento actual durante las primeras fases del
aprendizaje. El programa de formación especializada
comenzará en septiembre de 2025, dándote tiempo
suficiente para preparar tu espacio gastronómico.
